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月轮相转，又是月圆时刻。
虽然现在月饼的花样越来越多，但不少人还是忘不了小时候常吃的老式月饼。
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饼皮香酥可口，包裹着厚厚的芝麻馅，用料实在，入口的一瞬间是独属于老式糕点的油香，甜而不腻，越嚼越香。注意：月饼手工制作，默认48小时发货。如希望稍晚发出可指定发出时间，拍下的同时留言发货日期。它的做法源自繁华的唐宋，包装透露出古朴的历史感，是经过古人挑剔的味蕾“严选”而流传至今。年年中秋，这款【徽州非遗手作酥月】都是不少懂行的人餐桌上的主角。在流水线制作月饼的当下，酥月还在一如既往坚持原始手作，只有这样，面粉和白糖才能揉得劲道，包入饱满的芝麻桂花陈皮果仁，经过炭火烘烤之后香气四溢。没有花里胡哨的外表，但用料选材考究，工艺传统复杂，每一块都是老供销社非遗糕饼老师傅手工做成的。手工做出的酥月地道又美味，唇齿切断酥皮触到细腻软糯的内馅，內馅和酥皮的油香混合，在口腔里扩散开来，甜不腻口。仔细咀嚼酥月，感受老式绵密醇香的滋味逐渐盈满口腔，很容易忍不住连吃几大口。浓郁的芝麻香夹杂着桂花的甜蜜、金桔的爽口、坚果的香滑，口感层次丰富，开启味蕾的全新体验。这一切都是因为外表质朴的酥月，其实经过的都是传统柴火烘烤，才能散发出独特焦香。与家人朋友共赏明月时，手中一块酥月，一杯清茶。清甜又香软的味道，是情怀，也是初心不改，不知不觉间就能吃完一整块。众所周知，老式月饼的精华和灵魂从来不在于馅料的花样百出。用经典的馅料，却能做出如今市面上难得一品的口感和香气，这，才是老式古法手作月饼的独到之处。这款【徽州非遗手作酥月】经过非遗传承人老师傅的手法，做出了三种口味：分别是菜油香、麻油香，以及价值更高的野生山茶油香口味，3种选择，都是当地新鲜植物油制作，天然好吃又健康。每四块组成一包，一包共约500g（足足一斤），一份礼盒内含两包（共约1000g）。装进礼盒中，再用传统的棉麻布包好,满满的怀旧感，沉甸甸的情怀都置于这样一个“包袱”（包福）礼盒中。没有过度的包装，只有沉甸甸的真材实料。这是经典的最显著特色。外包的一块素布可以二次利用变成“桌布”，搭配环保的牛皮纸盒。只有对产品足够自信，才能无惧包装的张扬与否。这份市面上难得一见的质朴，这口越来越难以品尝到的老式味道，送领导送长辈，都独特又情谊满满。对传统的坚持，让老师傅们一直坚持手工制作，只现做现发，不囤货。如今师傅们年事已高，而且这款月饼工序繁杂，所以每天只做600份！注意：月饼手工制作，默认48小时发货。如希望稍晚发出可指定发出时间，拍下的同时留言发货日期。它从选料到烘培，历经道道工序，每个环节都将古老传承的酥月工艺，体现得淋漓尽致。他们都是当地供销社的糕饼工，已经做了40多年的酥月，也是酥月制作技艺的非遗传承人。“黑馅肚，蜡黄皮，上刀山，下火海”，是师傅们一代传一代的制作秘籍。炒熟碾碎的芝麻，加入桂花、金橘、核桃仁...这样的“黑馅肚”每一口都能吃到满满的料。酥皮制作也很考究，面团加入传统压榨的菜籽油、芝麻油、野生山茶油，让每份月饼的滋味各有不同，但都更加馥郁焦香。揉成的饼皮泛着温润的金黄色，烤出来是更加好看的满月黄，油香混合着焦香，酥脆掉渣。火候过旺，外黑馅不熟，如果过缓，香气则难出来。所以至今也就查师傅与詹师傅两位得到真传的非遗传承人能把握火候。这两位老师傅坚持传统炉火烤制，只用硬木炭火，这样烘烤的月饼有焦香却没烟熏味，口感也更酥。
随着温度升高，酥月逐渐由玉白色变成了金黄色，刚出锅的酥月外酥内甜，香软可口，甜度适宜。
都说做酥月，没有什么额外的添加和过于炫技的技法，有的只是一颗颗真诚的心，原料实诚，经验娴熟，工序用心，每一个环节都是古老的延续。“黑馅肚”中的黑芝麻必须是当季新收成的芝麻，油脂丰富，香气浓郁，咬上一口绵滑细腻的芝麻，又甜又香的芝麻带给味蕾百分满足感！口味上也有不同的选择，分别用菜籽油、芝麻油、野生山茶油制作。◆ 婺源油菜花闻名中国，以油菜花为原料的菜籽油正是江西特产之一，香味浓郁，当地人很喜欢；◆ 江西出产黑芝麻历史悠久，品质好，芝麻油营养又健康 ，也广受国人喜欢；◆ 婺源也盛产山茶油，采用非遗土法压榨，营养价值高，素有“东方橄榄油”、“长寿油”之称。这3种植物油都是江西本地特产，产地好、营养足，还是植物压榨油，老人小孩都能放心吃～没有多余的化学添加，相比保质期长达12个月的网红月饼，这款保质期更短，只有30天，吃着却更安心。中秋快到了，而选购一份好月饼的标准：一半是味道，另一半是回忆。老中青三代人都喜欢的老式酥月，传统手工，朴实真诚，一如时光里不变的温暖情愫。一层层酥皮包裹的芝麻馅，是小时候吃过的老味道，而这，亦是家的味道。注意：月饼手工制作，默认48小时发货。如希望稍晚发出可指定发出时间，拍下的同时留言发货日期。![]()
文章来源: http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzAwMzU1ODAwOQ==&mid=2650398680&idx=2&sn=3da49882f085129e4ea60aec72100eaf&chksm=833420ceb443a9d8cdb2a9811cbde37520c6407bdd136096a6b3ad14ebfabec5d9518d564ca5&scene=0&xtrack=1#rd
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